Мазмуну:

Жумуртка сизге зыянбы? Өкүм дагы эле чыга элек
Жумуртка сизге зыянбы? Өкүм дагы эле чыга элек
Anonim

Эртең мененки тамактын негизги түрү акыркы бир нече ондогон жылдардан бери катаал болгон. Демек, алар сен үчүн жакшыбы же жокпу?

Ден соолукка пайдалуу эртең мененки тамак деген эмне жөнүндө көп жылдар бою баш аламандыктар көп болду. 1970-жылдары углеводдор, майлар жок болчу жана жумуртканын агы менен спаржадан жасалган омлет ден соолукка пайдалуу деп эсептелген жалгыз омлет болчу. 1990-жылдары углеводдор биринчи душманга айланды жана күтүлбөгөн жерден сырга толтурулган жумуртка ден соолук жана энергия үчүн оптималдуу болуп калды. Азыр өсүмдүк диетасы көбөйүп баратат жана пайдалуу эртең мененки тамак жумуртканы таптакыр өткөрүп жиберип, сулу боткосун же жаңгактар менен үрөндөрдүн көптүгүнөн жашыл смузиге өтүшү мүмкүн.

Жумуртка диетадагы холестеролдун аркасында тамактануу боюнча эң узак жана талаштуу талаш-тартыштардын бири болуп саналат: бир чоң жумуртканын сарысында 186 миллиграмм бар, бул ал жердеги аш болумдуу заттардын эң бай булактарынын бири. 1977-жылы өкмөт аз майлуу, аз холестерол диетасын сунуштай баштаган, анткени ошол кездеги изилдөөлөр диетадагы холестерол кандагы жаман холестеролду (LDL) жогорулатарын көрсөткөн. Жумурткаларга зыяндуу жана зыяндуу деп аташкан.

Андан кийин 2013-жылы Американын Жүрөк Ассоциациясы диетадагы холестеролду чектөө адамдын LDL холестеролунун деңгээлин төмөндөтпөй турганын жарыялап, анын расмий позициясын өзгөрткөн. 2015-20-жылдардагы АКШнын диеталык көрсөтмөлөрү диетадагы холестерол "ашыкча керектөө үчүн тынчсыздандырган азык эмес" деп айтылган. 2018-жылы Nutrients мета-анализинде каныккан май LDL холестеролунун жогорулашына жана жүрөк-кан тамыр оорулары рискин жогорулашына жооптуу болгонун түшүндүрдү. Жумуртка бир граммдан ашык каныккан майга ээ жана ошентип кайра пайда болду.

Бирок 2019-жылдын март айында Американын Медициналык Ассоциациясынын журналында жүргүзүлгөн изилдөө кайра бир жолу кайталанып, күнүнө бир жумуртка жегенден кийин жүрөк оорусунун олуттуу коркунучу бар деген жыйынтыкка келген.

Бул пивоттордун ар бири мыйзамдуу тамактануу боюнча изилдөөлөргө негизделген, бул суроону туудурат: Кантип тамактануу боюнча эксперттер - врачтар, диетологдор жана изилдөөчүлөр тамактануу илиминин негизги жоболоруна мынчалык көп келишпей калышы мүмкүн? Кантип алар бир эле суроолорду изилдеп, бирок мынчалык ар түрдүү жоопторду табышат? Күнүмдүк адам мунун баарын кантип түшүнө алат? Бул жерде тамактануу илиминин дайыма өзгөрүп турган дүйнөсү жана эмне үчүн анын көп бөлүгүн туз дан менен кабыл алуу керектиги боюнча праймер.

Маалыматтарды чогултуу туура эмес

Ошол 2019-жылы JAMA изилдөөсү үчүн, изилдөөчүлөр 17,5 жыл орточо 29 615 чоң кишилердин алты мурунку изилдөөлөрүнүн маалыматтарын талдап чыгышкан. Бардык изилдөөлөр өзүн-өзү билдирген базалык диета маалыматтарын колдонушкан, башкача айтканда, субъекттер изилдөөнүн башында күн сайын же жума сайын эмне жегенин жазып алышкан. Андан соң изилдөөчүлөр изилдөөнүн калган бөлүгүндө субъекттер күн сайын болжол менен ушундай тамактанышат деген божомолдун негизинде тыянак чыгарышкан.

Бул жерде, албетте, кээ бир негизги маселелер бар. Кимдир бирөөнүн тамактануу адаттары бир нече жылдар бою (же ондогон жылдар) өзгөрүүсүз калат деп божомолдоого болот. Андан тышкары, адамдар жеген нерселерин туура эмес чагылдырышат. Пурдю университетинин тамактануу боюнча профессору Конни Уивер мындай дейт: "Өз алдынча эсептелген диета маалыматтары каталар менен коштолот". "Адамдар эмне жегенин так айтышпайт, анткени алар эсинде жок, порциянын өлчөмүн кантип баалаганды билишпейт, ингредиенттерди билишпейт же жеген тамактарын моюнга алгылары келбейт." Ал эми тамактануу боюнча изилдөөлөрдүн көпчүлүгү өзүн-өзү билдирген маалыматтарга таянат.

Идеалдуу дүйнөдө, Уивердин айтымында, изилдөөчүлөр ар бир тамакты даярдап, ар дайым кандай субъекттер жеп жатканын так билишкен көзөмөлгө алынган тамактануу изилдөөлөрү болмок. Булар бар, бирок алар убакытты талап кылат жана кымбат. Чындыгында, алар узак мөөнөттүү өнөкөт оору коркунучун баалай албаган жана жалпы калкка колдонуу үчүн өтө кичинекей болгон кыска мөөнөттүү кичи изилдөөлөр үчүн гана колдонулушу мүмкүн.

Тамак-аш вакуумда жок

Изилдөө тамак-аш холестерол сыяктуу бир эле азыктандыруучу затты баалоону максат кылганда, холестерол өз алдынча таасир тийгизип жатканын так билүү мүмкүн эмес. Азыктандыруучу заттар жалгыз иштебейт жана биринин болушу башкасынын таасирине таасир этиши мүмкүн. "Мисалы, кальцийдин сиңишине D витамининин абалы таасир этет" дейт Уивер. Анын сыңарындай, клетчаткаларды көп жеп жүрүү жүрөк ооруларына оң таасирин тийгизет, ал эми каныккан майды көп жеш терс таасирин тийгизет, андыктан клетчатканы жеген адамга бул азыктардын биринин да таасирин изилдөө кыйынга турат. -бай дан жана жашылчалар күн сайын, бирок ошондой эле үзгүлтүксүз каныккан майлуу кызыл эт жейт.

Окумуштуулар бир азыктандыруучу азыктарды иштеп чыгып, диетаны так өлчөп, көзөмөлдөй алышса дагы, тамак-аш ден соолукка таасир этүүчү көптөгөн факторлордун бири болгону менен изилдөө дагы эле татаалдашат. Линда Бэкон, изилдөөчү жана Health at Every Size китебинин автору: "Тамактануу илиминдеги эң чоң көйгөй - бул биз карап жаткан эффектти бир компонентке азайта албайбыз" дейт. «Көнүгүү, мамилелер, уйку, стресс жана башка нерселердин узун тизмеси ден соолукка тамактануудан тышкары таасир этет. Бирок, сиз азыктандыруучу заттар боюнча изилдөө жүргүзүп жатканыңызда, сиз тамактанууну карап жатасыз." Балким, кимдир бирөө күн сайын эртең мененки тамакка жумуртка жеп жаткандыр, бирок ошондой эле стресстүү жумушу бар жана эч качан алты сааттан ашык уктабайт. Эгерде бул адамдын ден-соолугуна байланыштуу көйгөйлөр болсо, жумуртка күнөөлүү деп айтуу мүмкүн эмес.

Изилдөөчүлөр көбүнчө расалык, социалдык-экономикалык абал жана гендер сыяктуу факторлорду эске алышат. Бул нерселер диетага караганда ден-соолукту аныктоочу күчтүүрөөк болушу мүмкүн экени кеңири кабыл алынган, дейт Бэкон. Бирок башка таасир этүүчү факторлорду көзөмөлдөө дээрлик мүмкүн эмес, мисалы, психикалык ден соолуктун өнөкөт көйгөйлөрү, тамак-аштын тынчсыздануусу жана генетика.

Ар кимдин муктаждыктары ар башка

Ар беш жыл сайын АКШнын Айыл чарба, Саламаттыкты сактоо жана калкты тейлөө департаментинин тамактануу боюнча колдонмолору боюнча комитети көпчүлүк адамдардын ден соолугун чыңдоочу тамактануу ыкмасын аныктоо үчүн учурдагы изилдөөлөрдү изилдейт. Бул "мыкты" диета боюнча консенсуска ээ болгон эң жакын нерсе. Бирок бул көрсөтмөлөр - учурда кантты колдонууну чектөөнү, өсүмдүктөрдү көп жеүүнү жана жумурткадан белок керектөөнүн жок дегенде бир бөлүгүн алууну сунуштайт - коомдук саламаттыкты сактоо боюнча жалпыланган кеңештер жана бардыгы үчүн эле иштей бербейт.

Биздин денебиз ар кандай тамак-ашка, алардын арасында диеталык холестеринге ар кандай реакция кылат. Молекулярдык тамактануу боюнча илимпоз Кевин Клатт: «Мен эч кимге тамактануудагы холестеролду азайтуу кандагы холестеролду алардын медициналык тарыхын билбей туруп эле азайтат деп эч качан айтпайм», - дейт. Жеке адамдар генетикалык же диабет сыяктуу өнөкөт ооруларга негизделген тамактануудагы холестеринге ар кандай толеранттуулукка ээ. Кан менен иштөө - бул сизге жекече кандай таасир этиши мүмкүн экенин билүүнүн жалгыз жолу. Жалпысынан алганда, Клатт жумуртканы нейтралдуу тамак деп эсептейт. Анын айтымында, диетадагы холестерол көпчүлүк адамдар үчүн орточо өлчөмдө жакшы - күнүнө бир жумуртка, балким эки.

Карама-каршы тамактануу илими эч жакка кетпейт. Ошондой эле жумуртка жөнүндө талаш-тартыштар же аз майлуу жана аз углеводдор диеталары жөнүндө чексиз Twitter темалары. Бирок бул жалпы тамактануу кеңештери менен жашаш керек дегенди билдирбейт.

"Сиздин денеңиз сизге көптөгөн сонун маалыматтарды бере алат" дейт Бэкон. Ал мисал катары клетчатканы колдонот: эгер сиз жетиштүү жебесеңиз, өзүңүздү жай жана ич катуу сезесиз. Бул бүтүндөй тамак-аш түрүндө көбүрөөк клетчатка жеш үчүн сигнал. Ошол эле кантка тиешелүү. Аны жеген жакшы, бирок өтө көп жесе летаргиялык сезимге алып келиши мүмкүн. Тамактануу илимин өзгөртүүгө аракет кылуунун ордуна, тамак-аш сизди кандай сезип жатканына көңүл буруңуз, ошондо сиз ден-соолукту чыңдоочу жол менен жегениңизди байкайсыз.

Эгер сизде тамак-ашка байланыштуу деп шектенген өнөкөт ден соолук көйгөйлөрүңүз болсо, тамактануу илимине жекелештирилген мамиле жардам берет. Белгилериңиз жөнүндө дарыгер же диетолог менен сүйлөшүңүз жана алар менен иштешиңиз (кан тапшыруу, аллергиялык тесттер жана башка диагностикалык аспаптар аркылуу) диетаны өзгөртүү сиз үчүн эң жакшы экенин аныктоо үчүн. Эмне кылсаңыз дагы, баш макалаларды этибарга албаңыз.

Сунушталууда: