Азыр эмне жейбиз жана эмне үчүн ал өзгөрүшү керек
Азыр эмне жейбиз жана эмне үчүн ал өзгөрүшү керек
Anonim

Эки жаңы китеп, "Тамак-аштын тагдыры" жана "Азыр тамактануу жолу", биздин өзгөрүп жаткан тамак-аш системабызды толуктоо үчүн глобалдык деңгээлде диетаны карайт.

Жакында түштүк-батыш аркылуу саякатка чыкканда, менин пилотум кызыктуу тамактануу вариантын айтты. Нью-Мексиконун түндүк-батышындагы бийик чөлдө жайгашкан ресторанда күнүмдүк кытай тамак-ашы, балмуздак жана салаттан турган буфет сунушталып, күнүмдүк адистиктер мексикалык же навахо ашканасы, барбекю жана эт нанынан турат. Анын жанында метро бар болчу. Чакан шаардагы майлуу кашыктагы глобализациянын бул микрокосмосу биздин жамааттык диета өткөн кылымда канчалык өзгөргөнүн көрсөтүп турат. Эки жаңы фантастикалык китепте бул маселе боюнча узакка созулуп, бизди дүйнө жүзү боюнча тамактануу адаттарыбыз кандайча жана эмне үчүн өзгөргөнүн изилдөөгө алып барат.

Мурдагы Outside баяндамачысы Аманда Литтлдин айтымында, биздин тамак-аш системасы идеалдуу эмес. Азык-түлүктүн баасы арзандап, чарбалар көбүрөөк түшүмдүүлүккө ээ болуп, өнөкөт ачарчылыктан азыраак адамдар жапа чеккенине карабастан, биз азыр ашыкча ысырапкорчулук, ашыкча керектөө жана начар тамактануу менен күрөшүп жатабыз. Биз айлана-чөйрөгө зыян келтирүүчү азыраак, көбүрөөк концентрацияланган завод чарбаларына таянабыз. Ошол эле учурда биздин дүйнө жүзү боюнча калкыбыз жарылып баратат - ал орто кылымдын чегинде үчтөн бирине көбөйүшү мүмкүн жана климаттык божомолдор түшүмдүүлүк ар бир он жылда 2-6 пайызга төмөндөшү мүмкүн экенин көрсөтүп турат.

Ошентип, келечекте тамак-ашыбызды кантип алабыз? Тамак-аштын тагдыры үчүн: Чоң, ысык, акылдуу дүйнөдө эмне жейбиз, Little үч жыл бою планетаны кыдырып, дал ушул суроону берди. Экология боюнча журналист жана Вандербилт университетинин профессору Индиядагы булут себүүчү учкучтардан тартып Берклидеги лабораторияда өстүрүлгөн эт стартапына чейин жооп алуу үчүн ар түрдүү инноваторлорго кайрылат. Ал бизди кургакчылыктан жапа чеккен Кенияда генетикалык жактан өзгөртүлгөн жүгөрү өстүрүүчү изилдөөчүлөр жана алыскы айыл чарба өсүмдүктөрүн багуу аркылуу Кытайдын органикалык продуктыларга болгон суроо-талапты канааттандырууга аракет кылган технологияны жакшы билген ишкер менен тааныштырат. Литтл ошондой эле шыктандыруу үчүн белгиленген практикаларды издеген адамдар менен интервью алат, мисалы, Вирджиниядагы пермакультурага ниеттенген үй-бүлө.

жазуучунун журнал-жазуучу чоптору ачык-айкын керунуп турат. "Хорхе Херод Калифорниянын салат талаасында жана ал эсин жогото жаздады", - деп баштайт бир бөлүмдү перулук инженер эгинди чөп чабуучу роботторду өркүндөтүүгө аракет кылып жатат. Кичинекей бир аймактан экинчи жерге акылдуу учуп, фермерлер, илимпоздор жана башка ойчулдар биздин тамак-ашка болгон талаптарыбызды аткарууга аракет кылып жаткан ар кандай жолдор менен жакшы ырааттуу изилдөөнү сунуштайт. Берилген суроого бир эле жооп бергендин ордуна, Литтл оюн алмаштыруучулардын көшөгөсүн артка тартат. Анын анекдоттук мамилеси критикага караганда көбүрөөк кызык жана китеп ал үчүн жакшыраак.

Демек, келечекте тамак-ашыбызды кантип алабыз?

Би Уилсондун "Азыр тамактануу жолу: тамак-аш революциясы биздин жашообузду, денебизди жана дүйнөбүздү кандайча өзгөрттү?" Британдык кулинардык жазуучу жана тарыхчы иштетилбеген, жергиликтүү өстүрүлгөн ингредиенттери бар уникалдуу аймактык менюдан таңгакталган жеңил тамактар жана калориялуу суусундуктардагы оор глобалдык бир тектүү диетага өтүүгө басым жасайт. (Салам, Starbucks.) Көптөгөн бай мамлекеттерде нан жана күрүч сыяктуу негизги углеводдор тамактын азыраак бөлүгүн түзөт, ошол эле учурда тоок эти, май жана кант сыяктуу ингредиенттер көбөйүүдө. Ал семирүү эпидемиясынын системалуу көйгөй экенине көзү жетпесе да – көп адамдар үчүн зыяндуу тамак-аш үнөмдүү вариант – ал салттуу тамактануу адаттары биздин ден-соолукка пайдалуу болорун, мейли азыраак порциялар болобу, дагы көп деп эсептейт. табигый ингредиенттер, же коомдук тамактануу үчүн бир саатты оюп ырым. Бул ачык-айкын угулат, анткени, бул.

Уилсондун үстүртөндөн өтүп, амбициялуу аргументке сүңгүп кетүү жөндөмдүүлүгү анын китебинин кеңири чөйрөсү менен чектелет. Ал Кичинекей айлакерлик менен качкан тузакка түшүп калат: 8 миллиардга жакын адамды жалпылоого аракет кылып жатып, Уилсон чайнаганга караганда көбүрөөк тиштейт. "Маркетинг бүткүл Азияда жаңы тамактануу адаттарын жаратты" деп айтуу менен, Уилсон 2004-жылы башталган кытайдын закускага карай кескин өзгөрүшүн, ошондой эле Таиландда Фрито-Лэй чиптеринин алгачкы жылдарында көбөйгөнүн белгилейт. Бул эки мисал, албетте, көңүл бурууга арзырлык, бирок алар мындай кенен билдирүү үчүн так далил катары көрүнбөйт. Ошо сыяктуу эле, Уилсон Улуу Британиянын 1985-жылдагы жалгыз отчетуна ишарат кылып, "Азыр Азиядагы даамдуу закускалар менен болуп жаткан окуялар Батыш Европада 1980-жылдары болгон" деп ырастайт. Бир маданиятка - тозокко, жада калса бир континентке көңүл буруу жемиштүү талкууга алып келет.

Биз азыр тамактануу ыкмасы бир нече себептерден улам окууга татыктуу. Биринчиден, ал кызыктуу маалыматтар менен камтылган. (Мисалы, Исландиядагы банандардын геотермалдык жылытылган теплицаларда өстүрүлгөнүн билесизби, же биз жеген банандардын дээрлик бардыгы жалгыз, жумшак, монополист, Кавендиш сорту экенин билесизби?) Уилсон анын ордуна нерселердин кандай экенин түшүндүрүүгө өтө көп убакыт коротот. Бул тууралуу биз эмне кылышыбыз керек, ал бул жерге кантип келгенибизди түшүндүрүү үчүн кээ бир баалуу маалымат берет. Зарыл тамак-аштын көбөйүп кеткени бир эле детритке толуп кеткен ар башка өлкөлөрдө пляждарды жана жамгыр арыктарын көргөн саякатчыларды таң калтырбайт: Доритос баштыктары, желим кокс бөтөлкөлөрү, Макдоналдстын орогучтары. Бирок мен көп улуттуу конгломераттардын эң кичинекей айылдарга чейин канчалык деңгээлде рыногу бар экенин билген эмесмин. Мисалы, Nestlé Бразилияда сатуучу аялдарды үймө-үй кыдырып жөнөтөт. Акыр-аягы, Вилсон тарыхчы эмне кылышы керек экенин кылат: бизге статус-квону түшүнүүгө жардам берет, бул алдыга карай жакшыраак багытты түзүүгө кадам.

Жуп катары каралса, The Way We Eat Now жана The Fate of Food бири-бирин толуктап турат. Биринчиси биз жашап жаткан дүйнөнү контекстке келтирсе, экинчиси алдыда эмне күтүп турганын карап, белгилүү бир жыйынтык болбосо да, үмүт берет.

Сунушталууда: